মুরগির মাংসের মজাদার ৫টি রেসিপি দেখে নিন।

বিশেষ প্রতিবেদন,আদালত বার্তাঃ১ মে ২০২৪।

🔴 ১) “চিলি চিকেন”

➤ উপকরণঃ

হাড়ছাড়া মুরগির মাংস- ৪০০ গ্রাম
পিঁয়াজ- ১ কাপ
ক্যাপসিকাম- ১ কাপ
রসুনকুচি- ১ টে চামচ
ডিম- ১টি
কর্ন ফ্লাওয়ার- ২ টে চামচ
আদা+রসুনবাটা- ১ চা চামচ
সয়া সস- ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস- ২ টে চামচ
চিলি সস- ১ টে চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো- আধা চা চামচ
তেল- পরিমাণ মতো
লবণ- স্বাদমতো
পিঁয়াজপাতা,কাঁচামরিচ কুচি- ইচ্ছে

➤ প্রণালিঃ
মাংস, পিঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম কিউব আকারে কেটে নিন।
মাংস আদা+রসুনবাটা,গোলমরিচ গুঁড়ো,ডিম,কর্নফ্লাওয়ার ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে ঢেকে রাখুন ১৫-২০ মিনিট।
একটি পাত্রে টমেটো সস, সয়াসস, চিলিসস একত্রে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার তেল গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাংস লালচে করে ভেজে তুলে নিন।বাকি তেলে রসুনকুচি সোনালী করে ভেজে এতে পিঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে কিছু সময় ভেজে নিয়ে এতে ভেজে রাখা মাংস ও সসের মিশ্রণ দিয়ে দিন। উচ্চ তাপমাত্রায় ভালভাবে নেড়েচেড়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন।নামানোর পূর্বে পিঁয়াজকলি ও কাঁচামরিচ কুচি ছড়িয়ে দিন।

🔴 ২) আলু দিয়ে মুরগির ঝাল ঝোল

➤ উপকরণঃ

মুরগির মাংস ১ কেজি
আলু ৩ টি (মাঝারি)
পিঁয়াজ কুচি ৪ টি (মাঝারি)
রসুনকুচি দেড় টে চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
এলাচ ৩ টি
দারচিনি ২ টুকরা
তেজপাতা ১টি
ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
তেল পরিমাণ মতো

➤ প্রণালিঃ

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। আলু কিউব করে কেটে নিন। পাত্রে তেল গরম দিয়ে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিন।মসলা সুগন্ধ ছাড়লে পিঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে ভাজুন।পিঁয়াজ-রসুন নরম হয়ে আসলে আদাবাটা ও হলুদ-মরিচ গুঁড়ো দিয়ে পরিমাণ মতো পানি যোগে মসলা ভাল করে কষিয়ে নিন।মসলা তেল ছেড়ে দিলে এতে মাংস দিয়ে মসলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে মাংস ভাল করে কষিয়ে নিন।মাংস কষানো হলে এতে আলু যোগে আরও কিছুসময় কষিয়ে নিন।পরিমাণমতো পানি যোগে রান্না করুন।মাংস ও আলু ভালভাবে সিদ্ধ হয়ে ঝোল পছন্দের ঘনত্বের হলে ভাজা জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

🔴 ৩) শাহী চিকেন রোস্ট

➤ উপকরণঃ

এক/দেড় কেজি ওজনের মুরগি ২ টি (৮ টুকরো)
পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পিয়াজ বাটা ২ টে চামচ
আদা বাটা দেড় চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
টমেটো সস ১ টে চামচ
দারচিনি ৩ টুকরো
এলাচ ৫/৬ টি
জায়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ
বাদাম বাটা ১ টে চামচ
টকদই আধা কাপ
তরল দুধ এক কাপ
চিনি ১ চা চামচ /স্বাদমতো
লবণ স্বাদমতো
আস্ত কাঁচামরিচ ৫/৬ টি
তেল/ঘি প্রয়োজন অনুযায়ী

➤ প্রণালিঃ
মুরগির পিসগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।পাত্রে তেল গরম করে মাংসের পিসগুলো সামান্য লবণ মাখিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার বাকি তেলে পিঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে নিন।পিঁয়াজ সোনালি হয়ে আসলে এতে দারুচিনি,এলাচ,পিঁয়াজবাটা,আদাবাটা ও রসুনবাটা দিয়ে কিছুসময় ভেজে নিয়ে একে একে বাদামবাটা,জায়ফল -জয়ত্রী বাটা,টমেটো সস,ধনিয়া-জিরা গুঁড়ো,মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সামান্য পানি যোগে মসলা ভাল করে কষিয়ে নিন।মসলা কষানো হলে এতে টকদই দিয়ে আবারও কিছুসময় কষিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা মাংস যোগ করুন।মাংসের সাথে মসলা নেড়েচেড়ে ভাল করে মিশিয়ে দিয়ে তরল দুধ,চিনি ও স্বাদমতো লবণ যোগ করে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।ঝোল শুকিয়ে পছন্দের ঘনত্বের হয়ে আসলে ঘি ও আস্ত কাঁচামরিচ যোগ করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন। এতে রান্নাতে ঘি ও কাঁচামরিচের দারুণ ফ্লেভার খুব ভালোভাবে যোগ হবে। ৫ মিনিট পরে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

🔴 ৪) চিকেন বিরিয়ানি 😋😋😋

➤ উপকরণঃ
মুরগির মাংস- ১ কেজি
গাজর(ছোট কিউব)- আধা কাপ
পোলাওয়ের চাল- আধা কেজি
আদা+রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
টক দই- ৩ টেবিল চামচ
জায়ফল + জয়ত্রী বাটা- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
এলাচ- ৫টি
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি- ২ টুকরো
লবঙ্গ- কয়েকটি
আস্ত কাঁচামরিচ- ৮-১০ টি
আলুবোখারা- ৫-৭ টি
ঘি- ২ টেবিল চামচ
কেওড়া জল- ১ চা চামচ
তেল- প্রয়োজন মতো
লবণ – স্বাদমতো

➤ প্রস্তুত প্রণালি:
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে জায়ফল -জয়ত্রী, আদা-রসুন বাটা,মরিচ গুঁড়া, এলাচ,দারুচিনি, লবঙ্গ, টক দই ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন আধা ঘণ্টা।
প্যানে তেল গরম করে কাপ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে গেলে মসলাসহ মাংস ও গাজর দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে হালকা গরম পানি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে আলু দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্যানে তেল গরম করে বাকি পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন।পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন।চাল ঝরঝরে হয়ে গেলে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে হালকা করে নেড়ে রান্না করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। আস্ত কাঁচামরিচ,স্বাদমতো লবণ ও আলুবোখারা দিয়ে নেড়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। পানি চালের গা মাখা হয়ে আসলে বিরিয়ানি তে ঘি যোগ করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দমে রাখুন ১৫ মিনিট।

🔴 ৫) চিকেন-এগ ড্রপ স্যুপ

➤ উপকরণ
মুরগির মাংস- ২৫০ গ্রাম
মাখন- ১ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
আদা কুচি – আধা চা চামচ
রসুন মিহি কুচি – আধা চা চামচ
সয়া সস- দেড় চা চামচ
টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ
ডিম-১ টি
কর্ন ফ্লাওয়ার- ৩ চা চামচ
লেবুর রস- কয়েক ফোঁটা
কাঁচামরিচ কুচি – ইচ্ছে
লবণ- স্বাদ মতো

➤ প্রণালি
একটি পাত্রে মুরগির মাংস, আদা কুচি, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ৪ কাপ পানি যোগে চুলায় মাঝারি আঁচে দিন। পাত্রটি ঢেকে সিদ্ধ করুন ১৫-২০ মিনিট। মাংস সিদ্ধ হলে একটি ছাকনির সাহায্যে চিকেন স্টক ছেঁকে আলাদা করে নিন এবং মাংস হাড় থেকে ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। এবার একটি পাত্রে মাখন নিয়ে তাতে রসুনকুচি হালকা সোনালী করে ভেজে তাতে ওই সিদ্ধ করে নেয়া মাংস দিয়ে কিছু সময় ভেজে নিয়ে ছেকে রাখা চিকেন স্টক যোগ করে একে একে সয়া সস ও টমেটো সস দিয়ে নেড়ে নিন। ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ পানিতে গুলিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে স্যুপে যোগ করুন। কিছুসময় পরে ডিম ভালভাবে ফেটিয়ে নিয়ে তা অল্প অল্প করে দিয়ে দিন। লেবুর রস ও পছন্দ অনুযায়ী মরিচকুচি দিয়ে নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।